第一百三十四章 恼火的林老板，萧记总店一定会后悔的！
萧记总店内。
林文胜越发恼火，他在得知苏牧要来县城开包子铺后，第一时间就赶来县城打算将事情告知总店这边。
他是十二点半左右到的，如今眼瞅着就要到下午四点了，这如何不急人。
终于，又一会儿后。
一个不到三十岁的年轻男人走入总店，这人衣着光鲜亮丽，来到萧记总店后便有一个萧记的伙计走到他面前小声说了一句，然后指了一下林文胜。
“你就是那个黄桥镇分店的人，你叫什么来着？”男人语气多少有些怠慢。
这让林文胜心中更是恼火，但他还是强压下心头火气，尽量保持平静道。
“我叫林文胜，请问萧店长他呢？”
“我爸他有事情过不来，他让我来处理，你有什么事就说吧。”
“小萧店长，我们借一步说话吧。”
两人来到后厨，林文胜当即将苏牧要来县城开包子铺的事说了一下，他本以为这小小店长听完后多少会有些紧张感。
却没想，这人一听面露鄙夷。
“林文胜你就为了这点小事来县城？”
“小萧店长，那苏牧做的包子不简单啊，麻烦你将我的话转告给萧店长。”
“好了，好了，我知道了，我会说一声的。”
林文胜此刻怒火难抑，原本他还打算仔细分析一下苏牧和萧记包子的优劣，以及也打算分享一下从苏牧那买来的包子馅诀窍。
但一看眼前这小萧店长，顿时就气不打一处来了，他大老远来县城，而人家根本就没把自己当一回事。
既然这样，那就走着瞧，萧记总店一定会后悔的。
林文胜冷哼一声，直接转身离去。
看着林文胜离开后，年轻男人也冷哼一声。
“作为萧记分店，居然就连一个包子摊都争不过，这林文胜还有脸来县城找我爸。”
讥讽一声后，这位小萧店长压根就没把林文胜和苏牧那工人包子摊当一回事。
前不久萧记总店的一名包子师傅出走单干，三个月都没坚持下来便关店的事情在前，他本能的以为不过是这林文胜做包子的手艺不过关。
至于那个叫苏牧的？不过是运气好罢了。
他不认为一个才二十出头的小伙子做出的包子能有他们萧记总店的好吃。
这边林文胜恼火从萧记总店离开，另一边苏牧和淼淼还在县城闲逛着，逛了一圈下来，两人买了一堆水果和吃的。
同一时间，老杨看着老杜带来的图纸后双眼发亮，一口气问了两个问题。
“这是苏牧找人画的图纸？你知道他是找谁画的吗？”
“嗯，我知道。”
“是谁？”
“苏牧。”
“老杜，我不是和你开玩笑！”
“我没和你开玩笑。”
啊？！！！
老杨面上掩饰不住的震惊，内行看门道，他虽然画不出这么好的设计图，但也能一眼看出画这个设计图的人必然是个从事建筑行业的老师傅。
哪怕是高材生，没个多年的淫浸也是画不出这样的设计图的。
老杨咽了一口水，又仔细看了好一会图纸后忍不住惊叹道。
“这苏牧就是天生干建筑的啊，可惜了，但也不算可惜，他包子和凉面也做的好，他要是不开包子铺，我以后也吃不上那么好吃的包子和凉面了。”
老杨很是纠结，他原本还打算去挖人来着。
“老杨伱就是想挖人，我看也是挖不到的，我试过了，我当时开出了让他来县城国营饭店甚至是市里的，你猜苏牧是什么反应？”
“他拒绝了？”
“没错，而且他是想都没想就拒绝了，他这样的人很有主见，一旦决定的事很难改变的，你要是不信邪，也可以去试着挖挖。”
杜涛调侃一句后，心中也惊讶不已，看来他还是低估苏牧了，从老杨的方应看，这设计图恐怕没他想的那么简单。
“对了，老杨你给个预算吧。”
“按照这设计图，工程量不大，几天也就能搞定，工钱加材料也就一百块以内，这次我就不收钱了，就当交给朋友好了，你把备用钥匙给我，我等会就通知我的人去馆子实际看看。”
一听这话杜涛更是有些诧异，自己这个老朋友在其他地方可能会比较大方，唯独在工程上是出了名的小气。
……
在县城逛了一圈后，两人回到店铺门口看到了有意思的一幕。
有两人想要进店铺，却是被憨货大黑拦在了店铺外，此刻他们两人正有些发愁。
瞧见苏牧和淼淼回来，大黑得意朝两人摇摇铃铛，像是在邀功似的，只是苏牧和淼淼在得知两人是老杨的施工师傅时就觉有些好笑。
淼淼上前牵开了憨货，苏牧则有些歉然说了一声。
“不好意思啊，这头憨货脾气倔。”
“没事，没事。”
两人走入店铺后取出了苏牧的那张设计图，对照着一看后两人眼中都有些惊讶，这图纸太详尽了。
见到两人拿出图纸，苏牧也按着图纸大致说了一下自己的要求。
苏牧一开口，两人就明白这人是个行家，顿时心中一惊，老师傅面上神情严肃了许多。
因为他们竟是从这年轻人身上感受到了如老杨一般的压迫感。
“还有这里，我的要求是……”
“嗯，好。”
两位老师傅频频点头，这把一旁的淼淼看得一乐，这场景活像是教导主任在给学生训话似的。
“两位师傅，我的要求就大致是这样。”
“明白，我们都听明白了，预算报表的话我们争取明天给你。”两人急忙点头应声。
“那就麻烦两位师傅了。”
待得苏牧牵着驴车离开后，两位老师傅才暗暗松了一口气。
“怪了，我怎么觉得面对那年轻人，比面对老杨还要紧张。”
“我也这么觉得，他一开口，我就开始紧张了。”
两位老师傅相视一眼，面露疑惑，对于刚才的事很是费解。
回去的路上，两人来到二桥下，沿着江边驾着驴车走了一会，在江边两人看到了不少钓鱼佬。
顿时苏牧和淼淼都有些心痒痒的。
“苏牧，要不明天我们也来这江边钓钓鱼？”
“这个提议不错。”
两人想法一拍即合，相视一笑，看着江边钓鱼的人，两人便牵着驴车看了一会。
苏牧也大致看了眼这些人的鱼篓里的鱼获，发现除了常见的草鱼、鲤鱼、鲫鱼这些外，还有鲢鱼、鳊鱼、鳜鱼和鳙鱼。
这江里鱼的种类比起村里的小河要丰富太多。
两人看着看着，就看到一个推着自行车，然后提着一条四五斤大小鲤鱼的人走来。
这人走的缓慢，和江边不少钓鱼佬都认识，一路打着招呼一路提着鱼推车而去。
“苏牧，他为什么不骑车？”
“淼淼你就这不懂了吧，这是钓鱼佬的乐趣，等你钓上大鱼，你也会想要这样，你忘了你上次钓到鲤鱼的喜悦了吗？”
顿时淼淼就理解了几分，当时她钓上鱼后就想要和其他人分享这份喜悦，无论人与人之间的悲喜相不相通，她都想要这么做。
“我，我好像有点明白了。”
“哈哈。”
两人看了一会后就离开了县城，回去的路依旧交给了淼淼掌舵，淼淼像是上瘾了一般，只要有淼淼在。
苏牧就只要等着坐车就好，司机只会是淼淼，路过黄桥镇时，两人采买了明天做包子和凉面的食材。
顺便也让憨货休息一会，淼淼轻抚着憨货的毛发，喂了它好几根胡萝卜，现在憨货都更亲近淼淼了。
镇上让大黑歇息一会后，两人来到杨林镇。
卤菜馆对面的木匠铺，定做家具十一天过去后，苏牧定做的家具已经完成了七七八八，还差上漆这一工序。
这一套家具实际上手后，难度还是超出了曾师傅的预估。
两位木匠师傅这会都有些不好意思，当初他们接下家具时说的是八九天就能做好。
眼下都第十一天了，还得要一两天时间。
两天后也就是二十五号，能赶在两人订婚前完工，而且苏牧也看过了，这一套家具的做工都很不错，这便挺好的。
“没事，精工出细活嘛，这事急不来，两位师傅辛苦了。”
“不辛苦，不辛苦。”
看过家具后，两人牵着憨货走向对面，这会苏牧打了声招呼后，轻车熟路就将憨货牵到了店铺后院里。
“镇上店铺有一处大后院真好。”淼淼这时说了一句。
两人在县城的铺子并没有这么大的后院，县城大集市中心的地虽然还说不上寸土寸金，但比起镇上可要值钱多了。
“姜老师，做人要知足常乐。”苏牧这会笑了笑，只是这事他早就考虑到了。
这时，李婶和胡叔来到了后院招呼一声，“小牧，淼淼你们快进来坐坐。”
走入馆子，苏牧暗暗点头，大壮哥的馆子卖卤菜至今有个十天了，眼下这生意虽然依旧红火，但相比头几天的确要回落了不少。
“叔婶，我要买上两份卤菜饭，还要麻烦你们等会帮我送去街对面的曾氏木匠铺，给曾师傅和张师傅。”
“小牧你这说的什么话，不就两份卤菜饭，哪里还需要你给钱。”
苏牧摇摇头。
“叔婶，要是我和淼淼吃，我们可能就厚着脸皮吃了，但这是给两位师傅送去的，自然是要给钱的。”
“行，那好，我马上就让英兰给送去。”胡叔点头应下。
“那小牧你和淼淼两人吃点什么？”李婶问。
“我和淼淼等会还有些事要回村，就不吃了。”苏牧掏出钱付了后，和英兰姐打了个招呼。
“苏牧……淼淼，你们来了。”
“英兰姐。”淼淼笑着喊了一声。
英兰看见穿着裙子的淼淼后一脸震惊，差点没认出来是淼淼，她还是第一次见到这样的淼淼。
“淼淼你真好看啊，这身裙子也好看，来，你让我好好看看。”
英兰走来左看右看后忍不住打听了几句，听到这裙子是苏牧买的，而且还是苏牧亲自做了裙子改动的细节后。
心中便很是羡慕，淼淼能嫁给苏牧可真幸福啊。
英兰打算回头也让大壮给她也去镇上买几件，就照着淼淼这身改一下。
“对了，苏牧你来的正好，大壮正想要找你来着，麻烦你去一下后厨。”
“行。”
淼淼和英兰姐在馆子里聊着，苏牧走入后厨。
“大壮哥。”
“苏牧，你来的正好，我想要请教你一些卤汤的问题。”
“好，大壮哥你说。”
“苏牧你也把卤汤如何保存都教给了我，但我人比较笨，卤汤总还是保存不好，你看这是前一天的卤汤。”
大壮说着揭开了卤汤桶的盖子，苏牧走近一看从大壮哥手中接过勺子，舀出来一些卤汤尝了一口后，然后搅动了一下卤汤桶看了一会。
最后苏牧又看了看桌上的香料包，心中大概有了底。
“大壮哥，这些天你做卤菜下来，你对卤汤有什么看法？”
大壮哥想了一会迟疑道。
“我觉得这卤汤保存的越久，卤出的菜会更香，馆子里的客人有时也会像这样说：大壮啊，今天你这卤菜我吃的好像要比昨天更香了。”
“只是我对这卤汤的保存的处理还是感到很棘手。”
听到大壮哥的回答，说实话苏牧略微有些诧异，这大壮哥说到点子上了。
“大壮哥，这卤汤其实是分为两部分的，一部分为卤汤，就是熬制卤汤时用猪骨头吊的高汤，这高汤什么时候都可以吊，也可以熬，所以关键点不在这。”
“那另一部分是？”
“卤油，也就是油脂，这卤油需要通过不断卤制肉类而缓慢积累，这也是你说的卤汤保存越久，卤出的菜越香的关键所在。”
“如果卤汤变味一般不会是卤油变味，其中最容易变味的姜葱，姜葱久煮必变味。”
“第二是卤汤中的没处理干净的卤肉残渣。”
“然后就是卤汤了，从时间先后大致就是姜葱先变味，殃及残渣，最后就坏了整锅老卤汤。”
大壮哥一听眼眸发亮，然后若有所思。
“你看，你这卤汤里的残渣都没处理好，一般卤肉三次左右就要用细纱布过滤一遍，每次清理过后都要重新烧开后自然晾凉。”
“夏天一天烧两次，冬天可以烧一次。”
“以及这卤汤你在晾凉的过程中不可搅动，因为烧开后的卤汤上面就是卤油，我猜大壮哥你多半凉到一定程度就会盖上盖子，这样做就容易把老汤闷坏。”
听到这里时，大壮哥面露惊色，眼中满是敬佩，苏牧只是看了这么一会，就能一针见血指出这么多问题了。
这也太厉害了吧。
“原来是这样，原来是这样啊，我懂了，我都懂了。”
“这还是其中一部分，关于加盐，还有香料方面大壮哥你有遇到问题吗？”苏牧又问了一句。
大壮哥顿时就有些焉了，他虚心地点点头。
“每次卤菜时，那些食材都会吸走一部分盐味，之后卤制时需要根据卤肉的重量加盐和香料。”
“没有腌制过的食材，大概是一斤肉八克盐左右，若是要往里加水，也是一斤水八克盐左右，但实际情况你要自己灵活调整。”
“香料方面，一般一斤香料够卤五十斤左右的卤肉，等之后卤汤达到一定浓度后，这个用量就需要逐步减少。”
“若是之后你卤菜时遇到卤出的卤菜有些干巴巴，没有油光时，就需要吊汤了，然后将汤添加到卤汤里以增加胶质……”
随着苏牧的讲解，大壮哥对苏牧那是敬佩的五体投地了，他原以为自己对卤汤掌握了一大半，只是不会保存而已。
没想到今天听苏牧这么一席话，他才明白卤汤之道玄奥，他才懂了一点皮毛，只是刚入门而已，他要学的东西还有很多。
两人从后厨走出后，大壮哥面上的崇拜神情显而易见，临走之前还给两人打包了好几盒卤菜，两人想拒绝都拒绝不了。
这让淼淼很是好奇，便问了一句。
“苏牧，你都和大壮哥说了些什么？”
“也没说什么，就随便解答了大壮哥几个小问题而已。”
“只是......小问题么？”
淼淼笑着望来，分明一点都没信。
林文胜越发恼火，他在得知苏牧要来县城开包子铺后，第一时间就赶来县城打算将事情告知总店这边。
他是十二点半左右到的，如今眼瞅着就要到下午四点了，这如何不急人。
终于，又一会儿后。
一个不到三十岁的年轻男人走入总店，这人衣着光鲜亮丽，来到萧记总店后便有一个萧记的伙计走到他面前小声说了一句，然后指了一下林文胜。
“你就是那个黄桥镇分店的人，你叫什么来着？”男人语气多少有些怠慢。
这让林文胜心中更是恼火，但他还是强压下心头火气，尽量保持平静道。
“我叫林文胜，请问萧店长他呢？”
“我爸他有事情过不来，他让我来处理，你有什么事就说吧。”
“小萧店长，我们借一步说话吧。”
两人来到后厨，林文胜当即将苏牧要来县城开包子铺的事说了一下，他本以为这小小店长听完后多少会有些紧张感。
却没想，这人一听面露鄙夷。
“林文胜你就为了这点小事来县城？”
“小萧店长，那苏牧做的包子不简单啊，麻烦你将我的话转告给萧店长。”
“好了，好了，我知道了，我会说一声的。”
林文胜此刻怒火难抑，原本他还打算仔细分析一下苏牧和萧记包子的优劣，以及也打算分享一下从苏牧那买来的包子馅诀窍。
但一看眼前这小萧店长，顿时就气不打一处来了，他大老远来县城，而人家根本就没把自己当一回事。
既然这样，那就走着瞧，萧记总店一定会后悔的。
林文胜冷哼一声，直接转身离去。
看着林文胜离开后，年轻男人也冷哼一声。
“作为萧记分店，居然就连一个包子摊都争不过，这林文胜还有脸来县城找我爸。”
讥讽一声后，这位小萧店长压根就没把林文胜和苏牧那工人包子摊当一回事。
前不久萧记总店的一名包子师傅出走单干，三个月都没坚持下来便关店的事情在前，他本能的以为不过是这林文胜做包子的手艺不过关。
至于那个叫苏牧的？不过是运气好罢了。
他不认为一个才二十出头的小伙子做出的包子能有他们萧记总店的好吃。
这边林文胜恼火从萧记总店离开，另一边苏牧和淼淼还在县城闲逛着，逛了一圈下来，两人买了一堆水果和吃的。
同一时间，老杨看着老杜带来的图纸后双眼发亮，一口气问了两个问题。
“这是苏牧找人画的图纸？你知道他是找谁画的吗？”
“嗯，我知道。”
“是谁？”
“苏牧。”
“老杜，我不是和你开玩笑！”
“我没和你开玩笑。”
啊？！！！
老杨面上掩饰不住的震惊，内行看门道，他虽然画不出这么好的设计图，但也能一眼看出画这个设计图的人必然是个从事建筑行业的老师傅。
哪怕是高材生，没个多年的淫浸也是画不出这样的设计图的。
老杨咽了一口水，又仔细看了好一会图纸后忍不住惊叹道。
“这苏牧就是天生干建筑的啊，可惜了，但也不算可惜，他包子和凉面也做的好，他要是不开包子铺，我以后也吃不上那么好吃的包子和凉面了。”
老杨很是纠结，他原本还打算去挖人来着。
“老杨伱就是想挖人，我看也是挖不到的，我试过了，我当时开出了让他来县城国营饭店甚至是市里的，你猜苏牧是什么反应？”
“他拒绝了？”
“没错，而且他是想都没想就拒绝了，他这样的人很有主见，一旦决定的事很难改变的，你要是不信邪，也可以去试着挖挖。”
杜涛调侃一句后，心中也惊讶不已，看来他还是低估苏牧了，从老杨的方应看，这设计图恐怕没他想的那么简单。
“对了，老杨你给个预算吧。”
“按照这设计图，工程量不大，几天也就能搞定，工钱加材料也就一百块以内，这次我就不收钱了，就当交给朋友好了，你把备用钥匙给我，我等会就通知我的人去馆子实际看看。”
一听这话杜涛更是有些诧异，自己这个老朋友在其他地方可能会比较大方，唯独在工程上是出了名的小气。
……
在县城逛了一圈后，两人回到店铺门口看到了有意思的一幕。
有两人想要进店铺，却是被憨货大黑拦在了店铺外，此刻他们两人正有些发愁。
瞧见苏牧和淼淼回来，大黑得意朝两人摇摇铃铛，像是在邀功似的，只是苏牧和淼淼在得知两人是老杨的施工师傅时就觉有些好笑。
淼淼上前牵开了憨货，苏牧则有些歉然说了一声。
“不好意思啊，这头憨货脾气倔。”
“没事，没事。”
两人走入店铺后取出了苏牧的那张设计图，对照着一看后两人眼中都有些惊讶，这图纸太详尽了。
见到两人拿出图纸，苏牧也按着图纸大致说了一下自己的要求。
苏牧一开口，两人就明白这人是个行家，顿时心中一惊，老师傅面上神情严肃了许多。
因为他们竟是从这年轻人身上感受到了如老杨一般的压迫感。
“还有这里，我的要求是……”
“嗯，好。”
两位老师傅频频点头，这把一旁的淼淼看得一乐，这场景活像是教导主任在给学生训话似的。
“两位师傅，我的要求就大致是这样。”
“明白，我们都听明白了，预算报表的话我们争取明天给你。”两人急忙点头应声。
“那就麻烦两位师傅了。”
待得苏牧牵着驴车离开后，两位老师傅才暗暗松了一口气。
“怪了，我怎么觉得面对那年轻人，比面对老杨还要紧张。”
“我也这么觉得，他一开口，我就开始紧张了。”
两位老师傅相视一眼，面露疑惑，对于刚才的事很是费解。
回去的路上，两人来到二桥下，沿着江边驾着驴车走了一会，在江边两人看到了不少钓鱼佬。
顿时苏牧和淼淼都有些心痒痒的。
“苏牧，要不明天我们也来这江边钓钓鱼？”
“这个提议不错。”
两人想法一拍即合，相视一笑，看着江边钓鱼的人，两人便牵着驴车看了一会。
苏牧也大致看了眼这些人的鱼篓里的鱼获，发现除了常见的草鱼、鲤鱼、鲫鱼这些外，还有鲢鱼、鳊鱼、鳜鱼和鳙鱼。
这江里鱼的种类比起村里的小河要丰富太多。
两人看着看着，就看到一个推着自行车，然后提着一条四五斤大小鲤鱼的人走来。
这人走的缓慢，和江边不少钓鱼佬都认识，一路打着招呼一路提着鱼推车而去。
“苏牧，他为什么不骑车？”
“淼淼你就这不懂了吧，这是钓鱼佬的乐趣，等你钓上大鱼，你也会想要这样，你忘了你上次钓到鲤鱼的喜悦了吗？”
顿时淼淼就理解了几分，当时她钓上鱼后就想要和其他人分享这份喜悦，无论人与人之间的悲喜相不相通，她都想要这么做。
“我，我好像有点明白了。”
“哈哈。”
两人看了一会后就离开了县城，回去的路依旧交给了淼淼掌舵，淼淼像是上瘾了一般，只要有淼淼在。
苏牧就只要等着坐车就好，司机只会是淼淼，路过黄桥镇时，两人采买了明天做包子和凉面的食材。
顺便也让憨货休息一会，淼淼轻抚着憨货的毛发，喂了它好几根胡萝卜，现在憨货都更亲近淼淼了。
镇上让大黑歇息一会后，两人来到杨林镇。
卤菜馆对面的木匠铺，定做家具十一天过去后，苏牧定做的家具已经完成了七七八八，还差上漆这一工序。
这一套家具实际上手后，难度还是超出了曾师傅的预估。
两位木匠师傅这会都有些不好意思，当初他们接下家具时说的是八九天就能做好。
眼下都第十一天了，还得要一两天时间。
两天后也就是二十五号，能赶在两人订婚前完工，而且苏牧也看过了，这一套家具的做工都很不错，这便挺好的。
“没事，精工出细活嘛，这事急不来，两位师傅辛苦了。”
“不辛苦，不辛苦。”
看过家具后，两人牵着憨货走向对面，这会苏牧打了声招呼后，轻车熟路就将憨货牵到了店铺后院里。
“镇上店铺有一处大后院真好。”淼淼这时说了一句。
两人在县城的铺子并没有这么大的后院，县城大集市中心的地虽然还说不上寸土寸金，但比起镇上可要值钱多了。
“姜老师，做人要知足常乐。”苏牧这会笑了笑，只是这事他早就考虑到了。
这时，李婶和胡叔来到了后院招呼一声，“小牧，淼淼你们快进来坐坐。”
走入馆子，苏牧暗暗点头，大壮哥的馆子卖卤菜至今有个十天了，眼下这生意虽然依旧红火，但相比头几天的确要回落了不少。
“叔婶，我要买上两份卤菜饭，还要麻烦你们等会帮我送去街对面的曾氏木匠铺，给曾师傅和张师傅。”
“小牧你这说的什么话，不就两份卤菜饭，哪里还需要你给钱。”
苏牧摇摇头。
“叔婶，要是我和淼淼吃，我们可能就厚着脸皮吃了，但这是给两位师傅送去的，自然是要给钱的。”
“行，那好，我马上就让英兰给送去。”胡叔点头应下。
“那小牧你和淼淼两人吃点什么？”李婶问。
“我和淼淼等会还有些事要回村，就不吃了。”苏牧掏出钱付了后，和英兰姐打了个招呼。
“苏牧……淼淼，你们来了。”
“英兰姐。”淼淼笑着喊了一声。
英兰看见穿着裙子的淼淼后一脸震惊，差点没认出来是淼淼，她还是第一次见到这样的淼淼。
“淼淼你真好看啊，这身裙子也好看，来，你让我好好看看。”
英兰走来左看右看后忍不住打听了几句，听到这裙子是苏牧买的，而且还是苏牧亲自做了裙子改动的细节后。
心中便很是羡慕，淼淼能嫁给苏牧可真幸福啊。
英兰打算回头也让大壮给她也去镇上买几件，就照着淼淼这身改一下。
“对了，苏牧你来的正好，大壮正想要找你来着，麻烦你去一下后厨。”
“行。”
淼淼和英兰姐在馆子里聊着，苏牧走入后厨。
“大壮哥。”
“苏牧，你来的正好，我想要请教你一些卤汤的问题。”
“好，大壮哥你说。”
“苏牧你也把卤汤如何保存都教给了我，但我人比较笨，卤汤总还是保存不好，你看这是前一天的卤汤。”
大壮说着揭开了卤汤桶的盖子，苏牧走近一看从大壮哥手中接过勺子，舀出来一些卤汤尝了一口后，然后搅动了一下卤汤桶看了一会。
最后苏牧又看了看桌上的香料包，心中大概有了底。
“大壮哥，这些天你做卤菜下来，你对卤汤有什么看法？”
大壮哥想了一会迟疑道。
“我觉得这卤汤保存的越久，卤出的菜会更香，馆子里的客人有时也会像这样说：大壮啊，今天你这卤菜我吃的好像要比昨天更香了。”
“只是我对这卤汤的保存的处理还是感到很棘手。”
听到大壮哥的回答，说实话苏牧略微有些诧异，这大壮哥说到点子上了。
“大壮哥，这卤汤其实是分为两部分的，一部分为卤汤，就是熬制卤汤时用猪骨头吊的高汤，这高汤什么时候都可以吊，也可以熬，所以关键点不在这。”
“那另一部分是？”
“卤油，也就是油脂，这卤油需要通过不断卤制肉类而缓慢积累，这也是你说的卤汤保存越久，卤出的菜越香的关键所在。”
“如果卤汤变味一般不会是卤油变味，其中最容易变味的姜葱，姜葱久煮必变味。”
“第二是卤汤中的没处理干净的卤肉残渣。”
“然后就是卤汤了，从时间先后大致就是姜葱先变味，殃及残渣，最后就坏了整锅老卤汤。”
大壮哥一听眼眸发亮，然后若有所思。
“你看，你这卤汤里的残渣都没处理好，一般卤肉三次左右就要用细纱布过滤一遍，每次清理过后都要重新烧开后自然晾凉。”
“夏天一天烧两次，冬天可以烧一次。”
“以及这卤汤你在晾凉的过程中不可搅动，因为烧开后的卤汤上面就是卤油，我猜大壮哥你多半凉到一定程度就会盖上盖子，这样做就容易把老汤闷坏。”
听到这里时，大壮哥面露惊色，眼中满是敬佩，苏牧只是看了这么一会，就能一针见血指出这么多问题了。
这也太厉害了吧。
“原来是这样，原来是这样啊，我懂了，我都懂了。”
“这还是其中一部分，关于加盐，还有香料方面大壮哥你有遇到问题吗？”苏牧又问了一句。
大壮哥顿时就有些焉了，他虚心地点点头。
“每次卤菜时，那些食材都会吸走一部分盐味，之后卤制时需要根据卤肉的重量加盐和香料。”
“没有腌制过的食材，大概是一斤肉八克盐左右，若是要往里加水，也是一斤水八克盐左右，但实际情况你要自己灵活调整。”
“香料方面，一般一斤香料够卤五十斤左右的卤肉，等之后卤汤达到一定浓度后，这个用量就需要逐步减少。”
“若是之后你卤菜时遇到卤出的卤菜有些干巴巴，没有油光时，就需要吊汤了，然后将汤添加到卤汤里以增加胶质……”
随着苏牧的讲解，大壮哥对苏牧那是敬佩的五体投地了，他原以为自己对卤汤掌握了一大半，只是不会保存而已。
没想到今天听苏牧这么一席话，他才明白卤汤之道玄奥，他才懂了一点皮毛，只是刚入门而已，他要学的东西还有很多。
两人从后厨走出后，大壮哥面上的崇拜神情显而易见，临走之前还给两人打包了好几盒卤菜，两人想拒绝都拒绝不了。
这让淼淼很是好奇，便问了一句。
“苏牧，你都和大壮哥说了些什么？”
“也没说什么，就随便解答了大壮哥几个小问题而已。”
“只是......小问题么？”
淼淼笑着望来，分明一点都没信。